conference

Pourquoi le blanc d’œuf monte-t-il en neige et autres mystères culinaires ?


Dimanche 04 Juin
18h00
Stereolux Maxi

Lait qui mousse, sauce qui épaissit, flan qui prend, soufflé qui monte : la cuisine, ou « art de transformer les mets », nous montre quantité de phénomènes plus ou moins mystérieux, que la science nous aide à mieux comprendre, et donc… mieux maitriser ! Décortiquons ensemble quelques-uns de ces phénomènes… un fouet à la main !

Atelier démo scientifique avec Christophe Lavelle, chargé de recherche au CNRS.

Why do egg whites rise into soft peaks and other culinary mysteries
Milk that foams, sauces that thicken, flan that takes, soufflés that rise: cooking, or the « art of transforming dishes », shows us a number of phenomena more or less mysterious, which science can help us to better understand, and thus… better master!

Gratuit


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